Reconstruye el microbioma con especies perdidas – Con yogur de L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Actualizado el 12 de octubre de 2025

Receta: L. reuteri, L. gasseri y B. longum – Haz yogur para SIBO tú mismo

También apto para personas con intolerancia a la lactosa (ver notas abajo).

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada una con 5 mil millones de CFU)
• 1 cápsula de L. gasseri (cada una con 12 mil millones de CFU)
• 2 cápsulas de B. longum (cada una con 6 mil millones de CFU)
• 1 cucharada de inulina (alternativamente: GOS o XOS para intolerancia a la fructosa)
• 1 litro de leche entera (orgánica), 3.8% de grasa, tratada a ultra alta temperatura y homogenizada o leche UHT
• (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5 × 10⁹ (5 mil millones) CFU (en)/KBE (de)
• CFU significa unidades formadoras de colonias – en alemán, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene una preparación.

Notas sobre la elección de la leche y la temperatura

• No uses leche fresca. No es lo suficientemente estable para los largos tiempos de fermentación y no es estéril.
• Lo ideal es leche UHT (larga vida, tratada a ultra alta temperatura): es estéril y se puede usar directamente.
• La leche debe estar a temperatura ambiente; alternativamente, caliéntala suavemente en baño maría a 37 °C (99 °F). Evita temperaturas más altas: a partir de aproximadamente 44 °C, las culturas probióticas se dañan o destruyen.

Preparación

1. Abre un total de 7 cápsulas y coloca el polvo en un bol pequeño.
2. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche; esto sirve como prebiótico y favorece el crecimiento bacteriano. Para personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
3. Agrega 2 cucharadas de leche al bol y mezcla bien para evitar grumos.
4. Incorpora la leche restante y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla en un recipiente adecuado para fermentación (por ejemplo, de vidrio)
6. Coloca en la yogurtera, ajusta la temperatura a 37 °C (98.6 °F) y deja fermentar durante 36 horas.

A partir del segundo lote, usa 2 cucharadas de yogur del lote anterior como iniciador

Preparas el primer lote con las cápsulas de bacterias.

A partir del segundo lote, usa 2 cucharadas de yogur del lote anterior como iniciador. Esto también se aplica si el primer lote aún está líquido o no está perfectamente firme. Úsalo como iniciador siempre que huela fresco, tenga un sabor ligeramente ácido y no muestre signos de deterioro (sin moho, sin decoloraciones inusuales, sin olor fuerte).

Por 1 litro de leche:

• 2 cucharadas de yogur del lote anterior

• 1 cucharada de inulina

• 1 litro de leche UHT o leche entera tratada a ultra alta temperatura y homogenizada

Así se hace:

1. Pon 2 cucharadas de yogur del lote anterior en un bol pequeño.

2. Añade 1 cucharada de inulina y mezcla suavemente con 2 cucharadas de leche hasta que no queden grumos.

3. Incorpora la leche restante y mezcla bien.

4. Vierte la mezcla en un recipiente adecuado para fermentación y colócalo en la yogurtera.

5. Deja fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota: La inulina es el alimento para los cultivos. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche en cada lote.

Si tienes preguntas, estaremos encantados de ayudarte por correo electrónico en team@tramunquiero.com o a través de nuestro formulario de contacto.

¿Por qué 36 horas?

La elección de esta duración de fermentación está basada científicamente: L. reuteri requiere aproximadamente 3 horas para duplicarse. En 36 horas, hay 12 ciclos de duplicación, lo que corresponde a un crecimiento exponencial y una alta concentración de gérmenes probióticos activos en el producto final. Además, la maduración prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que los cultivos sean especialmente resistentes.

¡Importante tener en cuenta!

El primer lote a menudo no sale bien para muchos usuarios. Sin embargo, no debe desecharse. Se recomienda iniciar un nuevo lote con dos cucharadas del primer lote. Si esto también falla, por favor verifica la temperatura de tu yogurtera. En dispositivos donde la temperatura se puede ajustar con precisión al grado, el primer lote suele salir bien.

Consejos para resultados perfectos

• El primer lote suele ser un poco más líquido o granuloso. Usa 2 cucharadas del lote anterior como iniciador para la siguiente tanda; con cada nuevo lote, la consistencia mejora.
• Más grasa = consistencia más espesa: Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur.
• El yogur terminado se conserva en el refrigerador hasta por 9 días.

Recomendación de consumo:

Disfruta aproximadamente media taza (aprox. 125 ml) de yogur al día, preferiblemente de forma regular, idealmente en el desayuno o como merienda entre comidas. Esto permite que los microbios contenidos se desarrollen de manera óptima y apoyen de forma sostenible tu microbioma.